---

Про поселок → Информация про поселок → Виноделие в Коктебеле

История виноделия в Коктебеле Кырм

Прошлое и настоящее "Коктебеля"

История виноделия в Крыму насчитывает не одну сотню, а, может быть, и тысячу лет. Производством вина на крымском полуострове начали заниматься еще во времена античности. Говорят, что с тех пор в наследство Крыму достались уникальные сорта винограда, которых больше нет нигде в мире. Заслужив в те далекие времена благосклонность Диониса, крымские виноделы и по сей день находятся под его покровительством. Сейчас практически в каждом регионе полуострова, за исключением его северной части, есть винодельческие предприятия. Одни делают вино и другие алкогольные напитки из аборигенных сортов винограда, вторые предпочитают «европейцев», третьи занимаются собственной селекцией. Но даже если бы все крымские виноделы использовали один и тот же сорт винограда и одну и ту же технологию, продукция у них получилась бы совершенно разная. Ведь, как говорил знаменитый князь Лев Голицын, виноделие — наука местности, а виноград — продукт местности. Это утверждение можно услышать практически на каждом винодельческом предприятии Крыма, поскольку для виноделов оно стало незыблемым правилом. Придерживаются его и специалисты завода марочных вин и коньяков «Коктебель», одного из известнейших предприятий Украины.

Начало пути

Все началось в 1944 году, когда на остатках двух виноградарских хозяйств около деревни Отузы, переименованной после войны в Щебетовку, был создан совхоз-завод «Коктебель». Возглавил его не винодел, но энергичный и, как показало будущее, талантливый руководитель Михаил Македонский. Грек по национальности, в годы Великой Отечественной войны он командовал Южным соединением крымских партизан, а после войны любой другой карьере предпочел работу на земле. Михаил Македонский практически с нуля стал создавать совхоз: в то время у «Коктебеля» было не более 200 га виноградников. Сейчас их площадь составляет порядка 2,2 тыс. га, на которых растет виноград 30-ти сортов, преимущественно европейских. Благодаря современным агротехнологическим мероприятиям при благоприятных погодных условиях валовой сбор винограда может составить в «Коктебеле» порядка 20 тыс. тонн, как это было в рекордном 1973 году. Но идеальной крымская погода, к сожалению, бывает нечасто.

«Звездная» история

Принято считать, что именно с «Коктебеля» в 1961 году началось в Крыму производство коньяков. Вместе с тем, одновременно с этим предприятием к коньячным опытам притупили и на Симферопольском винзаводе — таково было решение руководства страны. Но коктебельские технологи оказались более удачливыми, чем их симферопольские коллеги. Со временем, на основе опыта зарубежных мастеров-коньячников, используя собственные знания, учитывая климатические особенности феодосийского региона и состав почв, им удалось создать неповторимые коньяки. Хотя на это ушел не один год.

В 1965 году была выпущена первая партия ординарного трехзвездочного коньяка объемом 1 тыс. дал. А уже в 1967 году свет увидел и первый марочный коньяк «Коктебель». Событие это было приурочено к 50-летию Советской власти и незамеченным не осталось. Постепенно к «звездному» семейству присоединились коньяки «Крым», «Карадаг» и другие. Сейчас завод «Коктебель» выпускает 11 наименований коньяков, самый уважаемый из которых — «Кутузов» 25-летней выдержки. В ближайшем будущем ценители благородного напитка смогут попробовать еще один коньяк — «Коктебель» 30-летней выдержки.

Для производства коньяков в «Коктебеле» используют спирты, приготовленные из винограда ряда европейских сортов, а также Шабаш, Галан и Ркацители. Главный технолог коньячного производства предприятия Марина Простак утверждает, что коньяк не в меньшей степени, чем вино, является продуктом местности. «Все органолептические свойства, присущие нашим коньякам, зависят, в первую очередь, от винограда, который используется для их производства. Если мы возьмем виноматериал из другого региона, у него будут другие свойства, он будет обеднен, например, фенолами, и из него можно сделать все что угодно, но не коктебелевский коньяк».

В Коктебеле не отрицают, что ординарные коньяки завода могут иметь некоторую схожесть с ординарными коньяками других производителей, ведь все они делаются по одной технологии, чего нельзя сказать о марочных. «Производство марочного коньяка — это очень индивидуальный процесс, объяснить который просто невозможно. Конечно, есть технологические инструкции, но, прежде всего, у специалиста должно работать шестое чувство, интуиция и чутье, без этого ничего не получится», — уверена Марина Простак.

Большое значение в производстве коньяка играет и бочка, точнее, дерево, из которого она сделана. На «Коктебеле» для выдержки коньячных спиртов используются венгерские, болгарские, французские, испанские бочки, причем как старые, возрастом более 15 лет, так и совсем новые. Все бочки, используемые для выдержки коньячных спиртов, делаются только из сердцевины дуба, поскольку древесина не должна иметь абсолютно никаких изъянов. «Коньячный спирт очень гигроскопичен, если его заложить на выдержку в бочку не очень высокого качества, он постоит некоторое время, но потом обязательно найдет лазейку, и бочка потечет», — пояснила Марина Простак. Вместе с тем, бочка должна быть достаточно пористой, чтобы коньяк мог «дышать». Именно после выдержки в дубовых бочках, и только так, коньячный спирт превращается в божественный напиток. Выдержка — решающий фактор на пути достижения коньяком высшей степени качества. Именно дубовая бочка дает напитку золотисто-янтарный цвет, аромат ванили и ореха. Так что любимую виноделами фразу: «Бочка делает вино», — можно в не меньшей степени отнести и к процессу рождения коньяка.

«Дети» Карадага

Производство вина в «Коктебеле» началось гораздо раньше, чем коньяка. Уже в 1944 году была выпущена коктебелевская мадера, которая и по сей день является одним из лучших вин предприятия. Сырьем для этого вина служит виноград сортов Шабаш, Серсиаль, Альбильо Крымский и смеси ряда европейских сортов. А «рождается» оно на самой большой в Европе мадерной площадке, вмещающей более 5 тыс. дубовых бочек.

«Базовый срок выдержки мадеры составляет 5 лет, а чтобы вино приобрело все свои неповторимые свойства, в том числе приятно-жгучий вкус с тонами каленого орешка — еще пять. При этом практически весь цикл производства мадеры проходит на открытом воздухе, и за первые 5 лет выдержки испаряется порядка 30% вина, а потом ежегодно по 2%», — раскрывает особенности производства мадеры главный винодел предприятия Феликс Феодосиди. Он работает в «Коктебеле» уже 42 года, а виноделием занимается в общей сложности более 50-ти лет.

Свою карьеру на заводе Феликс Периклович начал под руководством Михаила Македонского, разыскавшего его, молодого винодела, на Ставрополье. В 60-е годы марочные вина в «Коктебеле» практически не производили из-за их сложности. Но вскоре эта трудность была преодолена, и в 1970 году на предприятии закончили строительство подвалов для выдержки марочных вин, постепенно закупили необходимое количество бочек. Сейчас на выдержке здесь может находиться порядка 1,2 млн дал вина.

На счету главного винодела «Коктебеля» много вин, как ординарных, так и марочных, заслуживших признание потребителей и высокую оценку экспертов. Но, чтобы создать и утвердить новое марочное вино, необходимо 5-8 лет. При этом, как говорит Феликс Феодосиди, хорошее вино получается далеко не каждый год, а отличное — один раз в 15-20 лет. Ведь можно ждать десятилетиями, пока совпадут все факторы (температура воздуха, влажность, количество солнечных дней, состав почвы и так далее), необходимые для вызревания винограда определенного качества. Важен и возраст лозы: чем она старше, тем качественней виноград. Именно поэтому у каждого винодельческого предприятия Крыма своя особенная продукция. Вина «Коктебеля», благодаря особенным климатическим условиям и вулканическим почвам, на которых растет виноград, получаются более питкие и легкие, чем, допустим, у «Массандры», знаменитой своими насыщенными десертными винами.

В настоящее время завод выпускает порядка 10-ти наименований вин, одна из последних новинок — белое столовое вино «ПиноБлан», выпущенное в прошлом году. Кстати, все вина ТМ «Коктебель» укупоривает только корковыми пробками, чтобы напиток дольше хранился и сберегал свои уникальные свойства.

Сокровища «Коктебеля»

В начале своей истории «Коктебель» входил в состав «Массандры», в винотеке которой долгое время хранилась первая коктебелевская мадера урожая 1944 года. Сейчас это вино переехало в энотеку «Коктебеля», достроенную в прошлом году и рассчитанную на 600 тыс. бутылок. А первую бутылку вина «Бастардо» урожая 1991 года сюда поместили в начале строительства — в конце 2001 года. Сейчас в «сокровищнице» предприятия находится более 300 тыс. бутылок. Среди них есть как раритеты, так и просто хорошие вина. Но и те, и другие — история «Коктебеля», без которой не было бы будущего.

Помимо героев и сокровищницы у «Коктебеля» есть свои памятники, валюта и легенды. В прошлом году в центре поселка Коктебель на средства завода был построен фонтан, уже успевший стать местной достопримечательностью. Говорят, что он установлен на том самом месте, где в древние времена был источник, бравший свое начало на горе Карадаг. Согласно преданию, каждый, кто попробовал воды из этого источника и загадал при этом желание, мог не сомневаться в его исполнении. Население поселка верит, что вода, заключающая в себе силу спящего вулкана Карадаг, до сих пор не утратила своей волшебной особенности исполнять заветные мечты.

На фонтане, одним из основных элементов которого являются фигурки ангелов, есть надпись — слоган компании: «Коктебель — страна коньяков». «Постепенно мы создаем все, что присуще каждой отдельной стране, — отметили в отделе маркетинга завода марочных вин и коньяков «Коктебель». — У страны коньяков будут свои герои, свои памятные места. А ангелы на монументе призваны в реальности отображать нашу виртуальную страну коньяков — страну ангелов». Как пояснили на заводе «Коктебель», тема ангелов в корпоративном стиле выбрана не случайно: это связано с легендой о происхождении коньяков. Часть коньяка, зреющего в подвалах в дубовых бочках, испаряется в процессе созревания, и эта часть называется «долей ангелов». «Считается, что коньяк становится коньяком только после того, как его пригубят ангелы», — отметили на заводе.

Одним из первых шагов нового «государства» был выпуск своей собственной валюты — сувенирных бронзовых монет. Номинал сувенирной монеты — «1 доля». Это наименование также напрямую связано с легендой о происхождении коньяков. «Наши монеты не имеют ничего общего с валютой какой-либо страны мира и преподносятся в качестве сувениров почитателям вин и коньяков «Коктебеля», — сообщили на заводе.

В настоящее время в структуру ЗАО «Завод марочных вин и коньяков «Коктебель» входят 3 завода — в поселке Щебетовка (винзавод), пгт Коктебель (коньячный завод) и Симферополе. Производство в крымской столице было запущено только в этом году, и на нем осуществляется разлив только молодых вин. Решение о запуске завода в Симферополе было принято в связи с растущими объемами производства и продаж, в том числе на экспорт. «Мы все время расширяем производство, растут объемы поставок продукции, но из поселка Коктебель, где расположен наш завод, довольно сложно осуществлять поставку, тогда как в Симферополе очень удобные коммуникационные пути», — пояснили в «Коктебеле».

Предприятие активно развивается, расширяя рынки сбыта, совершенствуя технологии производства и увеличивая объемы выпуска продукции. Марочные вина и коньяки завода «Коктебель» ежегодно участвуют в различных конкурсах алкогольных напитков. Благодаря высокому качеству и уникальным особенностям, они удостоены 10 Гран-при, 100 золотых, 33 серебряных, 9 бронзовых медалей и одной звезды «ПродЭкспо».

Татьяна Югош, журнал "Акциз", №№ 6-7

Комментарии из социальных сетей.